大米經(jīng)過碾米生產(chǎn)上的多道工序加工，使其很多的營養(yǎng)成分被流失，為了彌補(bǔ)這一缺陷，人們開始對大米進(jìn)行營養(yǎng)強(qiáng)化，這樣加工出來的強(qiáng)化米不僅使流失的那些營養(yǎng)成分得到補(bǔ)充，同時還額外添加了大米本身不具有的營養(yǎng)物質(zhì)。實(shí)際生產(chǎn)中，經(jīng)常使用三種方法來對大米進(jìn)行營養(yǎng)強(qiáng)化。

1.人造法

把淀粉、蛋白質(zhì)等高分子物質(zhì)與某些營養(yǎng)素混合調(diào)制，再將這些混合物擠壓成與米粒相似的顆粒，成為人造營養(yǎng)強(qiáng)化米，這些人造強(qiáng)化米可以直接食用。

2.內(nèi)持法

在碾米的過程中，經(jīng)過特殊的加工處理，使米粒胚芽以及皮層中的營養(yǎng)物質(zhì)向其內(nèi)部轉(zhuǎn)移，這樣減少了碾米生產(chǎn)線的除糠工序?qū)Υ竺谞I養(yǎng)成分造成的流失，比如我們說的蒸谷米就是使用的這種方法來保存自身的營養(yǎng)物質(zhì)的。

3.外加法

用涂膜法在米粒的表面涂上用某些營養(yǎng)強(qiáng)化劑配成的溶液，也可以用浸吸法或者強(qiáng)烈型強(qiáng)化法達(dá)到營養(yǎng)強(qiáng)化的目的。使用這種方法用到的營養(yǎng)素主要有維生素、礦物質(zhì)、氨基酸及礦物質(zhì)等